前回にちらっと書いた、りんごのケーキです。
家にあったお菓子の本を参考に作りました。
もともとは、「りんごのクラムケーキ」だったのですが、
時間は短く、材料もシンプルにしたかったので、
適当にアレンジしました。（ゆえに、クラムは無しです）
<りんごのケーキ> 18.5cm角型１個分
・りんご ２個
・太白ごま油 ５０ml
・砂糖 ４０ｇ
・卵 ２個
・牛乳 １００cc
・小麦粉 １６０ｇ
・ベーキングパウダー 小さじ１＋1/2
太白ごま油でなく、バターで作る場合は、バター４０ｇ・牛乳１２０ccで。
１、りんごは５mm厚さのいちょう切りにし、形が崩れない程度に
汁気が無くなるまで煮て、冷ます。
２、太白ごま油に砂糖を入れ、良く溶けるまでかき混ぜる。（白濁するくらい）
溶いた卵を少しずつ加え、よく混ざったら、牛乳も加える。
３、２にふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、混ざったら、１も加える。
４、クッキングシートを敷いた型に生地をいれ、１７０度のオーブンで４５分焼く。
りんごは砂糖など入れなくても甘いので、そのまま煮ました。
好みで、シナモンやブランデーなどを加えても。
粉類を事前にふるっておくのは面倒なので、
私はボウルで２つを混ぜておいて、２に加えるときにふるいながら入れています。
18.5cm角型は持っていないので、約１４cm×２１cmのホーローバットで焼きました。生地が余ってしまったので、小さい器に入れて一緒に焼いて、味見用にしました。
バターの風味がないぶん、あっさりしていますが、しつこくなくて、朝食にもOKでした。
それから、バターを使ったときより、しっとりしている感じがします。
最初は、ケーキに油？とちょっと違和感がありましたが、
考えてみればシフォンケーキは植物油を使いますから、
特に珍しいことでもないのでしょうね。
りんごはまとめて煮て、冷凍しておくと便利です。
私は、そば粉のクレープのつけ合わせにしたり、
細かく刻んでチビちゃんの離乳食に使ったりしました。
